2015年8月7日，由品途网主办的2015餐饮O2O巅峰对话，在北京万达索菲特酒店召开。中国烹饪协会副会长边疆在现场发表演讲。他认为，餐饮业的O2O发展现在是两个重要条件下形成的，首先是互联网技术快速创新发展完善和普及，其次是大众化餐饮不断丰富与转型升级。
　
以下为演讲实录： 边疆  中国烹饪协会副会长

大家好！各位互联网专家，餐饮企业的朋友们，媒体朋友，大家下午好！

今年春晚有手机摇一摇拿到了红包，所以有人说中国进入了摇一摇时代，最近有人说中国进入了O2O时代，是否真正进入这样一个时代？我们可能要看餐饮业收入的结果，餐饮O2O已经成为互联网界和餐饮界非常关注的一个热点问题，因此我们品途网举办了这次餐饮O2O巅峰对话，具有十分重要意义。餐饮业对互联网技术问题缺少研究，关注的是O2O给他们带来了什么，而互联网界关注的O2O创造了什么？希望能通过今天和其他同类型的交流活动得到各方都满意的结果。正是今天巅峰对话的意义所在，所以在此我代表我们全国餐饮业的行业组织，中国烹饪协会，对论坛的举办表示热烈的欢迎和衷心的祝贺，对互联网界及相关产业助力餐饮业的转型升级表示由衷的感谢！

餐饮业的O2O发展现在是两个重要条件下形成的，首先是互联网技术快速创新发展完善和普及，其次是大众化餐饮不断丰富与转型升级。我们研究O2O是一个跨领域的课题，作为餐饮业专家，我研究的主题还是O2O给我们餐饮业带来了什么。简单的说，也就是说餐饮业直观的感到O2O带来的利益增值，O2O才能成为一个时代。

用时下流行歌词叫“我将如何存在”，以下用四方面内容介绍一下中国餐饮业的发展状况，并且把餐饮业对O2O的这些反映能够及时跟大家共享。

第一，以满足大众化需求为主的中国餐饮业正步入平稳上升的发展新常态。

国家统计局7月15日公布了上半年中国餐饮业发展的数据，1至6月份全国餐饮业收入14996亿元，比去年同期增长了11.5%，加快了1.4个百分点，这是非常喜人的数据。大家可以通过这个表看到增长情况。这个数据为什么喜人？因为这是经历了2013年全国餐饮业迅速下滑到低谷这样的过程中，逐渐的反弹回来的，说逐渐呢，其实比逐渐更快一些，因为2012年底中央发布了中央八条以后，对反腐和制止奢侈浪费产生了重要的结果，2012年餐饮业几乎下滑了一半增长，但是随着整个大众化餐饮不断升级，今年餐饮业出现了非常好的发展结果。大概有四方面的内容可以供大家看。

一、餐饮市场稳中回暖。2014年全国餐饮业总收入是27860亿元，比前一年同期增长90.7%，增长快了0.7个百分点，2011年以来连续三年下滑的趋势得到了挽回。线上餐饮企业也开始转入正能量，我们有一个数据叫线上餐饮企业，线上餐饮企业只年营业额超过200万，并且有40个员工的企业，这一块企业大概占餐饮业的30%到40%，是餐饮业的主体，也是餐饮企业相对稳定的一个群体，这个群体的收入额度关系到整个餐饮业的变化。2013年线上餐饮企业在连续20年迅速增长以后，突然出现了负增长，今年我们看到线上餐饮企业出现了回暖。

区域的餐饮市场大部分好转，2013年餐饮业出现了不同的发展趋势，有的地区下滑多一点，有的地区下滑少一点。比如北京、上海、广东三个城市下滑多一点，特别是北京以商务消费为主的消费量支撑，在中央八条以后，下滑非常大，到今年仍然处在上海和广州后边。这是2014年统计的主要城市餐饮业发展的状况。

二、政策优化继续促进行业发展。政策优化是餐饮业非常关注的，2014年5月商务部推出了加快发展大众化餐饮指导意见，说到中国目前大众化餐饮占到80%，需要经过我们努力，通过5年努力达到85%，实际上根据我们的判断，现在应该说95%都是大众化餐饮企业，目前的餐饮主要是面向百姓消费的群体。加上今年3月份推出的食品安全法等等，都是一个非常好的助力于中国餐饮业大众化发展的好的政策。

三、大众需求的旺盛带动了市场回升。大众需求，说白了就是从我们自己从腰包里掏钱吃饭，以往是公款和用别人的钱吃饭。目前消费迅速增长，主要靠老百姓自己出钱来吃饭，因此我们说这个增长是非常健康稳定的，而且是逐步上升的。

四、我们企业的扩张势头逐步开始恢复。到2014年年初，企业的扩张几乎停止，有些企业还把自己一年的原有的扩张计划大大削减，今年上半年开始，企业的扩张势头逐步恢复。

根据中国烹饪协会统计，目前我们品牌餐饮企业扩张的一些要求已经发生了很大的变化。

第二大方面是互联网技术为传统餐饮业带来了全新的消费模式。这里边我要说的是餐饮业作为一个传统的服务产业，随着中国社会的发展而变迁，由于其小生产的模式，不断满足社会基本生存和享受需要，也形成了它固有的一些思维模式。在现代化的社会中，怡然自得的生活在落后的状态下，高科技的发展与创新很难进入这个产业。

大概表现在几个方面：

我分析了与互联网相关的革命性的变化，在餐饮业大概分成四个阶段。

第一个阶段，在80年代末，国家硬性规定全国餐饮企业使用电脑完成他的财务和税务管理。

第二个阶段，政府指导下收款机系统、刷卡机系统和点菜系统以及一些内部的信息传递系统的使用，这是政府主导下的。

第三个阶段，以互联网为基础的团购系统的使用。我们今天的互联网在餐饮业的广泛使用，我真要很好的感谢团购，团购虽然一闪即逝，给餐饮业带来了使用互联网完成自己销售的巨大的进步。

第四个阶段，移动互联网和O2O服务的使用，这是我总结的餐饮业跟互联网产业发生变化的四个方面。

上述四个阶段前两个阶段主要解决了内部管理现代化，从第三个阶段开始，互联网才真正开始了餐饮业最大的用武之地，与顾客端的联系上发生了作用。

面对O2O的时代，互联网界、餐饮业和消费者三个方面转移不够一致。参加这次会议之前，我也做过一次调查，大概对三方面情况进行了分析。

虽然O2O已经来到门前，但是对于习惯于坐店等待客人上门的，依靠好菜来招揽回头客的大多数餐饮企业而言，并没有深刻的感受到O2O带来的商机和利润的增长。由于不熟悉互联网，进而不认真互联网经济，更难认识O2O。O2O对于餐饮业来说，更多的餐饮业而言还是一个故事。

我们可以看到，消费者对使用O2O数量的逐渐升温。特别是25到35岁的主流消费群体，所谓主流消费群体，我们现在分析这个岁数的消费者是我们目前餐饮业占到80%以上的消费群体，对于这个群体来说，互联网已经成为生活的一部分。刚才我们中国食品报的记者来采访我，提到O2O究竟给餐饮带来什么？我说首先要看主流消费群体是不是用它来完成自己生活的需要。

其次，对于O2O发展激动不已的是我们互联网企业。或许他们对现代科技的发展必然趋势胸有成竹，或许对以小博大获取风投信心百倍，获取对O2O给自己带来的商机热血沸腾，总之在互联网界看来，传统餐饮产业以互联网这一现代工具的结合，已经如火如荼的展开。微博、微信、APP，电商网站各种工具手段全面的利用，甚至抢客户、争流量大战已经暗流涌动，掀起了一股O2O融资注册的热潮。这是我们看到的第二个方面的情况。

O2O给餐饮究竟带来了什么？通过在线方式订购在线下完成消费体验。根据这样的概念，我们目前餐饮业公认的，给餐饮业带来了两个方面的意义，一个是给餐饮本身，一个是给消费者。

传统餐饮企业将获得营销、资金、成本多重红利，大概有五个方面：

一个是通过在线预定来完成他的消费过程，节约成本、及时便利。及时便利甚至预先收到了货款。

二是可以掌握用户消费具体详实数据，提升对新老客户的维护和营销效果，根据数据调整自己的营销策略。

三是通过一对一的沟通，以及顾客意见反馈了解消费者心理需求，准确确定自己的产品服务。

四是可以便捷的营销平台成为餐饮业低成本、增加利润的有效途径，记录跟踪每一笔消费的过程，企业推广效果也可以量化和查询。

五是降低了线下餐饮企业对黄金地段旺铺的依赖，减少租金支出，甚至以无店铺的方式开展餐饮服务。

对于消费者呢？应该说餐饮业引入O2O模式会对顾客带来更大的方便。

一，顾客可以时时获取餐饮企业丰富全面的菜品和服务信息，还可以深入了解名店名师历史技艺以及营养和服务的知识。

二，消费者可以便捷选择并向选定的餐饮企业进行在线的咨询和预定，甚至可以选择自己就餐的位置，就餐的时间，选择厨师，选择自己的口味，选择调味料，增强了自己的体验感。根据自己的爱好、身体条件等，可以充分满足自己个性化的需求，而且餐饮企业也可以非常明确的看到顾客的需求。

三，消费者可以通过O2O模式很好的获得打折、积分的奖励机会，享受比线下更直接的门店消费优惠的价格。

四，通过其他消费伙伴的体验，从网上看到他们对这家企业，这个师傅、这个菜的评价，了解餐饮企业的优势以及确定自己选择和尝试的重点。

五，可以参加对餐饮业菜品服务的评价，利用信用的评价体系，监督和促进餐饮企业，不断提升和改进自己菜品的质量。

有的专家认为O2O是一种柔性化定制、个性化定制的生活方式，与餐饮业具有经济定义下的同构性，特许经营、电子物流配送等都与之有重要联系。餐饮业的分散与顾客非固定的联系，也特别适合O2O模式的集中和往来，这从理论上说发展O2O适合餐饮业，使O2O企业可能成为最早盈利的企业。

根据我的调查，给O2O企业提一些站在我的立场上的建议。O2O的生命在于与餐饮业的合作共赢。

7月24号中国互联网信息中心，发布了中国互联网的发展报告，报告显示，我们国家互联网使用在迅速增长。互联网发展与餐饮市场双双上升，给我们O2O产业发展带来了巨大的潜力。面对这样一个空间，互联网企业应该如何应对，并且确定自己发展策略，确实需要一定的思考。

最近我在网上看到关于O2O反思的观点，例如惹不起的传统企业、买不起的流量等等，他们指出了互联网人需要反省，互联人也提出了互联网的反省空间。我认为O2O给餐饮行业带来的发展利益是显而易见的，我们前人所分析的好处有些还需要餐饮业人士提升自己的理念和技术素质才能够实现，但是O2O进入餐饮业这样一个大的趋势已成定局，O2O如何才能与餐饮业真正的实现共赢？大概我有以下几个观点：

第一个，需要认真研究餐饮业的发展技术、运行规则，了解传统产业长期存在的发展规律，了解餐饮经营者对O2O的真正的期望，以务实合作的心态实现O2O与传统餐饮业的对接。

第二个，要准确定位O2O在餐饮发展中的位置和作用，不以高科技、救世主、设计师来自居，当好经营者的助推者和服务员。

第三个，及时掌握现代互联网科技，充分利用技术优势，调整完善适合餐饮业需要的O2O技术，努力让用户便捷可靠的使用O2O，推进自己的服务和经营。

第四个，加强售后服务。餐饮业使用互联网的热点应该是在两大饭点，售后服务对这些企业来说就非常重要，如果这个时间出现问题，平常可能没有问题，这个时间出了问题，就可能直接影响到他的生意，所以我提出O2O要加强售后服务，变O2O技术的售卖者、推销员为解决方案的提供者，综合服务的服务者，根据餐饮企业的经营服务特点及时提供维修服务和技术设备的升级。

第五个，要用互联网建设的思维改变传统的买卖关系，采用多种现代营销的模式，风险共担，开发和培育长期稳定的O2O客户群体，客户渠道，与餐饮业结成合作共赢的伙伴。

第六个，以营造餐饮业O2O大环境的心态，向餐饮企业提供O2O专业知识，创新技术设备及发展趋势的指导，培养自己的合作伙伴成为互联网专家，为稳定使用和长期发展奠定基础。

根据我们对目前O2O环境和发展的趋势了解，大批O2O企业向餐饮业开展了大规模的多批次的推销模式，对于不了解O2O模式的餐饮企业来说，越说越糊涂，越热情，他越担心，加之我们O2O企业品牌也是鱼龙混杂，餐饮企业无从辨别和选择。对餐饮O2O发展来说十分不利，也对培养良好的竞争环境及O2O生态产生消极的影响。本次我参加对话，对品途网勇于担当搭建平台，促进O2O各方交流对话的平台，我十分赞赏。

我有几点参考意见：

一，形成联盟，制订行业规范、维护和营造良好的竞争环境和发展生态，也便于以整体优势与餐饮业对接。

二，诸如品途网这类优秀的互联网媒体企业和餐饮行业组织合作，联络优秀的O2O企业和餐饮企业，搭建交流互动平台，根据餐饮企业实际需求，开发O2O应用技术和服务。

三，媒体行业组织在骨干O2O企业和餐饮企业支持下，开展全国餐饮业O2O应用的发展调研，共享调研结果，推进年度O2O优秀品牌，为餐饮业无忧使用O2O来把关。以上是我对O2O现代餐饮业共赢发展的一些观点，供大家参考，谢谢大家！