一、撕毁单据，当客人结帐后将其菜品从帐单中退出，然后在收银机以收银员入错的理由退掉，然后将加菜单撕毁，退出现金做为己用。为避免这种做法可采用的几种方法：

1、点菜单的连号，所有的单据由审计部控制，并且发放时做好登记，待单据收回时进行核销，如果少交单据应追究其当事人或负责人的责任。

2、每日晚上餐饮营业结束时，应把划菜联与厨师联一并交到审计部，由夜审拿收银联进行三联核对，检查是否有没交的，或缺少的。如果发现应给予一定处罚。

 二、退菜单的要求，由于部分酒店对退菜单的填写要求不严格，导致引出很多问题，退菜单不仅仅是退菜的凭证，而且也是有助于酒店经营分析的重要单据。故此其单据上的理由应按事实写明。还有收银员故意多入账目，客人结帐时未检查出，然后将多入部分退掉。

1、要求退菜单需由服务员在退菜单上写明退菜原因。

2、由主管级以上人员签字确认。并且针对退菜原因每月给予分析处理。

3、收银员退菜帐单须有收银领班级以上签字为证。事后分析经常退菜的原因是因为作弊还是业务不够熟练，相应的作出合理的解决方案。

三、关于餐券问题，如果餐券不入帐，漏洞很大，例如客人用自助晚餐券就餐，收银员不入账，如果有部分的餐券落入收银员手中，有客人拿现金结帐，收银员收到现金后不入帐，而是说客人拿餐券就餐，这样无从查起。

1、应在收银机上设置餐券的结帐方式，餐券分为招待宴请的和花钱购买的，如果花钱购买，根据票据上的数字金额真实入账不按收银机中原定餐费价钱入账。如果是酒店送出票据上数字金额为零，入款待。保证有依有据，所有账目均入收银机作帐。

四、关于发票的漏洞，收银员利用工作之便给客人多开发票收取税金，收到税金后不入账，多开出发票金额从客人不要发票的帐单中弥补。此外还有开具发票时，客人联按客人要求填写收取税金，存根联与财务联按实际消费金额填写。税金不入帐。此类做法想要彻底杜绝这一问题不太可能。只能尽量避免其问题发生。

1、审计部严格控制发票号码，每日帐单上开出发票的单据做好纪录。

2、每点设置多人同时工作，互相监督。

3、每日不定时抽查发票的开除与单据的金额是否相符。

五、折扣漏洞，收银员利用折扣优惠钻空子进行作弊，主要表现在收银员利用工作之便给予无权享受折扣优惠的客人进行打折优惠，如自己的亲朋好友等。或是由于当时打折，事后领导补签时，有浑水摸鱼的现象，另外也有收银员全额收取客人现金，待事后给该帐单打折，模仿折扣权限人签字，用其差价中饱私囊。这种现象也很难处理，一般采用的方法如：

1、帐单结帐后收银员无权恢复帐单进行重新结帐。如果结错帐，需要收银领班或审计部人员给予该帐单恢复后再进行重新结帐。

2、拒绝事后折扣，领导要进行折扣时需提前通知并当场签字并注明事由。

3、明确各领导的签字权限并整理出相关人员签字字样。

4、打折帐单如当时无人签字，需注明时间、地点、原因、谁通知打折。并且请领导批阅帐单时提高警惕，不给作弊者有机可乘。

六、关于VIP卡和至尊卡打折问题，曾出现过收银员手中有打折卡，客人以现金形式结帐，但收银员不结帐，待客人走后在把该笔消费打折，并拓印卡号，找经理补签。要杜绝这种现象一般采用的方法如：

1、不许收银员留台，客人结帐时必须在收银机中做消费结算并打出帐单。

2、在客人未离开前通知楼面负责人，当场证实并签字。