卖什么产品？

配送范围应该设置多大？

配送价多少合理？

配送人员怎样管理？

如何吸引更多的顾客订餐？

……

从零开始做外卖，许多的经营细节需要重新考量，有一家传统的餐厅就通过结合外卖管理系统和餐道O2O解决方案改造业务，在餐品、配送、宣传推广等各环节上实现突破。

第一步：设计不同的餐单

这家餐厅决定转型外卖后首先做的就是设计外卖餐单。

外卖与堂食的最大区别在于出菜到用餐的时间，如果外卖照搬实体店的餐单，一来餐品太多影响订餐体验；二来打包方式不当和送餐时长容易影响某些餐品的质量，所以针对外卖消费需求设计不同的餐单就显得很重要。

同时，他们根据顾客消费习惯和餐厅经营情况，在订餐系统为不同时段设置不同的餐单，主营不同类型的餐品，如早餐、午餐、下午茶、晚餐等，均可通过系统后台随时调整营业状态和餐品上下架。

第二步：设置多个送餐范围及规则

由于午市订餐需求较大，而晚市订餐需求较小，为覆盖更多消费者和增加订单量只能扩充配送范围，这就要求根据不同时段设置不同的送餐范围及配送价。

比如繁忙时段配送人手不够而要购买第三方配送服务，则将该时段配送价调高，而休闲时段则设置更广的送餐范围，降低配送门槛。

第三步：接入第三方配送和骑手管理系统

很快，这家餐厅从0订单进展到18万的订单量，日均500张单。接着他们将旗下数十间门店陆续接入第三方外卖平台，对接后订单马上大幅增长。

当订单量明显有翻倍增长时，他们又引入第三方配送服务和餐道骑手系统，将门店配送人员和第三方配送人员信息均录入到系统当中，统一管理，便于根据餐厅不同的营业时段、不同送餐区域的订单量智能调度不同的骑手，并实时监测每个骑手的动态和送餐线路。

必不可少的宣传推广

对于餐厅而言，销量增长的关键是客源，要想成功布局外卖市场，必不可少的是因地制宜的宣传推广策略。

在外卖营销方面，他们借助餐道O2O营销系统，结合线下醒目的海报、展架、台贴等宣传物料和线上优惠卡券等营销工具，利用订单数据分析消费者的爱好特点，打造吸引顾客的推广活动，同时搭建官网、微信等订餐平台增加收入来源。 

仅用2年时间，通过结合互联网高效解决外卖环节的难点，一间传统餐厅居然能从零做到百万级的订单量，希望这次的分享能为各位餐饮人带来一些启示吧。