餐厅名气不大，店小人少，要想经营下去靠的只有口碑和老顾客了。在餐饮行业所有的餐厅中，回头客或者对老顾客最好的莫过于小餐馆。他们到底是怎么做的呢？
01
小餐馆常客不断的秘密
为什么那些开了好多年的小餐馆，回头客那么多？
公交站旁边的早餐店大家都不陌生，来来去去那么几家，但是总有那么一两家的生意特别好。这是为什么呢？
仔细观察你会发现，他们做生意都很有一套。
首先在和顾客打招呼上，即使再忙也会抽空笑一下，问一下今天想吃什么。遇到熟客则会说“还是豆浆包子？”或“肠粉还是炒粉？”，顾客立马有种被人记住的重视感。
其次，他们很有人情味。比如楼下的一家炒粉摊，老板娘每天早上6点多就出来炒粉，第一批客人是公交车司机和出租车司机。他们只要说一下，老板娘炒好就等着他们拿；第二批是附近的居民（大爷大妈）和上班族，老板娘就会根据实际情况，先为上班族做早餐。充满人情味，让顾客觉得十分受用。
第三，他们乐于给顾客方便。早上急着出门，但是孩子还没有吃早餐，送到学校附近早餐店告诉老板一声，孩子吃完饭他们会帮你看着孩子进校门。拎着大堆东西，但是还想去买点小东西，没关系，放在店里，回来拿就行了……
02
打造回头客
做到6点餐厅不愁老顾客
常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作。主要要点和方法如下：
（1）尽力提供方便
要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是餐饮店可能做到的，就要尽可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务；代客存酒等。
（2）熟悉常客的习惯
餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。
（3）不要随意发表对顾客的谈话意见
顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。
（4）顾客留面子
有些顾客喜欢开玩笑，但餐饮店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。
（5）保持服务和菜品的质量
和工作人员都很熟悉后，有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的，他认为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以如果餐饮店的质量降低的话，顾客会认为是对他的不尊重，这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。
（6）常客以实惠
在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。
而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。
