那时不关心什么行业趋势的我，第一个听到消费升级这个词。不过2016-2017两年的时间里，各种高端、升级的新品、新消费开始占据消费者的视线，强调的是高逼格、设计感、有故事，并要做某某领域的LV、某某行业的苹果。
最典型的是消费端，以小红书、网易考拉、YHOUSE为代表的主打中高端人群的消费平台们迅速崛起；娱乐、文化、交通、通信、教育、医疗保健、住宅、旅游等领域的消费均出现高速增长…我对消费升级印象深刻，不过作为一个贫穷80后，我的消费也没有升级，淘宝上比一比价格，差不多的也就买了。
而此时与其他行业不同的是，湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等高端餐饮纷纷衰落，乍看似乎和“消费升级”的趋势不太一致。
2017投资风口预测中，便利蜂、喜茶、迷你KTV这些小而快、深入到消费者最低处的商业模式，却频频受到追捧。
消费增长下降，拼多多大火，把消费降级这个词带入到大众视野里，人口红利的终结、产能过剩，观经济预测不乐观，消费降级开始被广泛接受。
消费降级其实有两种表现：
其一是对于低线城市里收入不高的消费者，他们不大会购买那种价格高的大品牌产品，他们的购物态度大部分为实用主义，比如在拼多多上买一双几十元钱的鞋，而非到商场买一双上千的鞋。
其二是对于一二线城市里收入不低的消费者，在经历了收入飙升和物质极度丰富之后，他们对大部分商品的态度转变为够用就好，这有点像日本的低欲望社会。这使得他们理性消费，不再对品牌趋之若鹜，而是转向那些虽然没什么品牌，但已然够用且质量不差的商品，比如所谓无LOGO的衣服品牌——无印良品，以及上面说到的网易严选，以及便利店而非星巴克咖啡等。
而前一种消费降级是本身受制于自身的经济水平，后者的消费降级则是因为消费趋于理性，这两种消费降级共同的重点就是：消费者所需的合适的价格+更高的价值。
客来云酱认为，餐饮表现的消费降级就是不能轻易涨价，还必须更好吃。餐饮的性质是刚需，刚需的好处是高频，不管消费者怎么浪，但夜夜都得回家不是？但刚需的坏处是价格敏感，涨价就几乎等于逼人离婚。所以，变得更实惠、方便，才是餐饮消费的最重要的方向。
其次，是口味的升级。很多人坐拥刚需都会养成恃才放荡的毛病，譬如说：不难吃就够了。在市场还未饱和时，尤其在2013年之前，餐饮市场是品牌与品牌之间的竞争。谁开的店多，谁就有品牌；谁是大品牌，谁就有聚客力。
为了做品牌、多开店、标准化，很多企业都采用了“不难吃”的产品战略。因为要做好吃了，人才要求高，管理要求高，供应链也要求高，资源匹配不了，开不了全国连锁。口味的缺陷，用品牌的溢价来弥补。餐饮竞争激烈，美食品种百花齐放，没有什么是年轻人没见过的东西。
这就要求，要打败隔壁老王，就必须得做的好吃、显著的好吃，而不是不难吃。不难吃，没有辨识度。
要做好吃，必须摒弃“薄利多销”、“长尾战略”等上个时代的观念，重新配置成本结构：例如西贝，在2014年就提出好吃战略，方法是配置高薪大厨，尽量保持门店现做，这些导致的成本上升，由大幅缩减产品线、品牌营销提高售价等措施来平衡。
再次，打造品牌的附加值，其实就是给消费者选择你的理由。巴奴的附加值就是在这能享受海底捞同等服务还能吃到海底捞没有的毛肚菌汤; 海底捞的就是超值的服务让人感觉宾至如归；喜茶的附加值是花20多元的价格享受到200多元的时尚、轻奢的消费价值。
这种附加值是品牌能赋予产品本质之外的东西，从而打动消费者，让整个品牌能与消费者产生共鸣，拉近距离这就够了。同理，南小馆的火爆不是没有原因的。作为小南国旗下的南小馆同样是做上海本帮味道，但是整个场景转换的更加时尚舒服，并且客单价要远比小南国低。
即意味着我原本在小南国需要花人均300吃到的本帮味道，在南小馆只需人均80就可以了 。则消费者在南小馆得到的附加值就是原本小南国正宗的本帮味道+高性价比的时尚餐厅。
花更少的钱得到更多的快乐，何乐而不为?
最后，在实惠和口味升级的基础上，再进行品质升级。
品质和好吃的区别在于，好吃是欲望的释放（例如吃小龙虾上瘾、欲罢不能的厕所串串、对极致包装的追求），而品质是对欲望的理性克制，例如干净的小龙虾、更健康的串串香、更环保的外卖盒……
客来云酱小结
如今的消费者口味更挑剔、眼光更高，但是对于价格也更敏感。
贵的不一定是好的，自己认同的才是好的。想要过多的品牌溢价要让消费者负担，恐怕这一套再也行不通了。
市场在变，消费理念在变;但是未来如何变，餐饮要专注做。而客来云酱是专注服务餐饮人，本体是智慧餐饮系统，集前厅服务、后厨智能管理、客户营销为一体的的云智慧系统，可升级餐饮服务而降低的成本，是做众多餐饮老板的明智选择。微信搜索“零距互联”关注后，回复“体验”即可获得免费体验资格。
