
据一些数据反映,在国内可能有70%以上的餐企,在社保缴纳方面是不合法的,一是交保人数不够,有些该交的没有交;二是缴费基数不对,例如一个月工资5000块钱,核定基数的时候企业报的往往是2000多元。餐饮业基层人员社保远远不够,这里从餐饮行业火锅龙头海底捞IPO招股书中,可以看到它补交了过去三年的五险一金合计人民币8800多万。火锅龙头老大尚且如此,一些中小型餐企更不用说了。
对一家餐饮行业门店做测算,原来一年有五六十号的员工,一年净利润差不多两三百万,前提是大概20%的员工按照最低基数交的社会保险那如果现在要完全合规来做,所有员工全部足额交五险一金,企业成本一年增加差不多150万,利润只剩下50-100万。
对于那些从来不给餐饮业交纳五险一金的老板来说,用人成本就更是大大提高了,这样下去餐饮企业想要生存下去就只有两种方法提高客单价,二是从原材料上省,从用人成本上省。
一 提高客单价,通俗来说就是给菜涨价。之前我们也分析过,中高档餐饮在国内情况并不好,是接二连三亏损和倒闭,消费降级的情况下生存比较好的都是中低档餐厅,而这些餐厅的消费客户对于价格非常敏感,一旦涨价客单量就会下降,可行度很低。
二 从原材料上省,刚爆出河北一家自助餐厅用4元一斤的鸭肉充当牛羊肉,采用低品质原材料意味着本就不怎么样的食品安全更差了,而且菜品味道变差,对餐饮店更是致命的,不可行。
三 从用人成本上省。你可能会说,本来我们服务员就不够,高峰期很忙,现在还要省人手,可能吗?
可能啊!服务员做什么!零距无人餐厅能够替代他80%的工作,点餐、结账、送餐这些可以全部由客户自助完成,而服务员只要做好前厅清理,处理投诉就可以了。
这样每店至少可以省2-5人薪酬支出,当然零距无人餐厅也不会让你交社保。
零距无人餐厅是怎么为老板省钱呢?
在零距无人餐厅里没有纸质菜单,点餐员、收银员统统没有!客人在餐馆里就像在家一样,想吃什么自己点,吃完擦擦嘴巴拍拍屁股就可以走了。严格说起来,客来云“无人餐厅”也并非除了顾客外,连一个人影都看不到。毕竟,当顾客有需要的时候,还是可以一键呼叫服务员的。所以,客来云“无人餐厅”真正的意思,是你尽可以全程选择不跟餐厅的服务员等各式工作人员见面,尽可以选择不被打扰的美好———如果服务员站在你身边是一种压力和打扰的话。换言之,要是觉得不满意,还是可以把餐馆管事的叫出来“数落”一番。
总体来看,无人餐厅的出现是多方面因素共同作用的结果,这既是科技迭代的体现,更意味着直接的成本压缩。有人估计,由于没有服务员、收银员等人工成本,无人餐厅的成本大约只有传统餐馆的四分之一。成本降低老板的利润就更大了。