生鲜采购直接关乎着生鲜零售门店的生鲜商品品质的好坏，那么关于生鲜食品采购有什么值得借鉴的相关要领和注意要点呢？
我们常说的生鲜为狭义概念上的“生鲜三品”即蔬果、肉类、水产，而广义上其实还包括蛋类、面包、熟食等，通常指农民直接生产的初级产品。虽然同为生鲜食品，但不同类别的采购要领也是不一样的。在采购时，要选择颜色鲜艳有光泽、形状正常、无臭味或其他异味，商家环境干净，肉类必须在冷藏库保存，并且要选择有卫生检查合格标志的食品，以保证安全
（1）蛋类
生蛋要外壳粗糙、蛋壳完整、干净、光照下会透光。摇晃时，蛋的内部没有摇晃的感觉，打开后蛋黄完整不散开，蛋白浓厚透明。
（2）家畜、家禽类
家畜类，如牛、猪肉的色泽呈粉红色或鲜红色，肉质摸起来有弹性、闻起来无腥味、腐臭等异味即可判定为合格。
家禽类，如鸡、鸭、鹅的等应连皮带肉，光泽明亮，摸起来肉质结实有弹性，要注意翅膀尖端无发黄、变黑，且不能有血水、粘液及腥臭味则可判定为合格。
（3）海鲜类
新鲜的鱼肉特点：有光泽、肉质有弹性、内脏完整、腹部坚实、鱼鳃呈鲜红或暗红色、眼睛澄清有光泽并且突出。虾的颜色应有光泽，外壳完整，头尾保持完整未掉落，头壳没有变黑，肉体富有弹性。贝类应选购活的，且外壳完整，一触碰即紧闭者，相互敲击声音清脆似石头；若相互敲击声音混浊、闷闷的，就表示己死亡了。
（4）蔬菜类
叶菜要选择新鲜、形状正常、菜叶干爽无凋萎、发黄、臭味的；瓜类选择表皮完整、坚挺，无受潮、软化凹陷，并选购当季盛产的蔬菜。
（5）水果类
选择当季水果，且果皮完整，颜色鲜艳，水分充分，成熟度适中，带有果香，没有严重压伤碰伤及虫害。
对于生鲜从业者来说能掌握以上生鲜采购小技巧，一般在生鲜品质方面大方向不会出错，还有一些采购技巧还需根据实际情况在实践中积累，以满足现代消费者在生鲜方面对“鲜度”的高要求。此外对于生鲜连锁企业而言，生鲜采购方面还要尤其注意“数量”得当，而这可以借助专业的生鲜收银系统速店实现。但凡做好“采购”这一步，就能为后续的生鲜业务流程奠定好的基础！
