由于上班族朝九晚六的工作时间，一些生鲜店往往会在晚间迎来客流高峰期，尤其是随着夏季即将来临，还有一大部分人会选择太阳快落山或晚上出门买菜。
客流多了，是好事，但若是晚间来客高峰期时，生鲜区的商品排面严重缺货，而且商品品质次，卖相差，整体印象让顾客感觉马上要收摊关门，试问一下，这时顾客还有购买的欲望吗？
要想改善这种局面，每天17:00-21:00，门店各个生鲜品类就要展开夏季晚间操作模式，通过一系列科学规划和合理运作，提升晚间客群的“好感度”，从而提升生鲜各品类全天的客单价、毛利率，培养中高端客层，使销售机会点最大化。
（一）加强晚间人员排班管理
总的来说，首先要在17:00-21:00这个时间段，人力上进行妥善安排。对于缺编的生鲜类别要补足人力，晚间各品类骨干员工至少要安排2个名额，主管1名，适当的时候主管要增加两头班，强化现场管理。
（二）重点打磨“明星”生鲜产品
然后就是晚间操作及亮点品项。晚间操作中，分周一至周四及周五至周日，两个时间段，蔬果品类要选2支蔬菜、3支水果，其他品类选2—4支品项做晚间特卖。亮点品项要以中高单价、差异化、民生需求品、季节性商品为主，突出所操作商品的陈列及销售方式，做出氛围和感觉。
（三）制定定时营销清货机制
对于现今“新营销”时代背景下的零售经营者来说，玩好“营销”成为企业在日常经营管理中的重要一项，也是实现盈利的重要推力，对于生鲜企业来说其作用却不仅限于此，它还能控制“损耗”。这其中比较典型的一个案例 “定时打折”清货机制。例如通过速店生鲜收银系统灵活定价功能以及丰富的营销功能，从每天晚上19:00开始打折，直到23:30一折过后全部处理掉，看似“并不赚钱”，其实却实现了“商品价值”、“损耗成本”、“品牌形象”的三丰收！
值得注意的是还要根据本地的风俗习惯，消费习惯、节气等，把某些商品做主题集中陈列，全力推动主题促销，如芒果特卖、葡萄特卖、新疆特产、山楂特卖等。另外，若是连锁门店，各店亮点品项业绩及陈列照片应每日在内部微信群进行分享，相互借鉴、学习，提升晚间生鲜的运营水平。速店，国内专业的生鲜收银管理系统，提供的不只是系统服务，更重要的是赋能生鲜人高效经营管理的服务！
