近年来,北上掀起了大力清退菜市场的狂潮,而其他城市的菜市场也在新生鲜零售业态的“围攻”下或是市场经营不善中日渐落寞。面对如此境况,不得不让人唏嘘。中国城市里的菜市场是不是要消失了?答案自然是否定的。
(一)生鲜消费需求是百姓刚需
菜市场是刚需,老百姓买菜的需求不会因为菜市场拆除或者搬迁就消失。不少地区在菜市场被拆后,周边还会冒出新的菜市场或者曾被治理的街市复苏。如在北京劲松南路附近一个露天菜市场有340多个摊位,2015年改造后,有110余个摊位,其余200个摊位的人都在周边道路上沿街摆摊。
(二)菜市场,邻里交往的社区空间
菜市场其实并不是中国的“特产”,在俄罗斯、韩国、法国等众多国家也都活跃着菜市场的影子。而且很明显的是,各个国家的菜市场虽有差异但都有同一特点:承载着社交功能。在菜市场更能体现出一个国家或者地区的风土人情,折射一座城市的形态和居民的生活面貌。在中国现代化大都市,人与人之间的连接方式更依赖社交软件,虽然社区生活弱化,但是邻里交往的社区空间仍存在,菜市场仍然是日常交易的场所。
再者,和超市各司其职的售货员或者收银员相比,菜市场卖菜的大爷大妈似乎让人感觉更亲近,嘈杂的菜市场环境虽不是一个好标签,但热热闹闹的集市总是令人感到一种随意和暖意,超市冷冰冰高度同质化的服务反而没有了吸引力。周末菜市场人流量一般多于工作日客流量一倍以上,周末和家人逛逛菜市场也成为上班族的家庭活动。
(三)菜市场,中国后厨和家庭餐桌的支柱
其次,中国菜市场具有中国“特色”。中国“民以食为天”的观念,以及庞大的人口数量和各地各异的饮食习惯,促使菜市场“中国特色”。中国饮食丰富,品类多样,例如按地域区分的鲁菜、湘菜、粤菜等等,即使是家庭餐桌上也会有“三菜一汤”。品类丰富的餐饮对菜品、配料丰富度的要求更高。目前菜市场是唯一一个平台,可以满足如此多人口的需求和如此多变饮食的需要,菜市场是中国后厨和家庭餐桌的支柱。
(四)菜市场,智慧化改造“扎根”生鲜市场
除去外部因素,菜市场本身也在不断迭代更替,菜市场的发展路径依旧遵循市场优胜劣汰的法则。从上世纪到现在,菜市场在逐步向运营规范化、管理专业化、数字化、布局合理化方向发展,“脏乱差”的菜市场不符合越来越注重生活品质的现代消费者需求。
从国内专业的智慧新农贸解决方案提供者——上海麦菜信息科技公司的麦菜智慧农贸系统改造后的市场就能窥见“智慧菜市场”“明媚”的未来。无论是市场环境还是市场功能都比之前有之千差万别的变化。而目前存活下来的菜市场都是“改头换面”后的菜市场,跟进市场脚步才不会被市场淘汰,上海麦菜将陪伴每一家菜市场砥砺前行!