一、生鲜原则
1新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量
1新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量
2.干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净
3.优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚
4.可口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾客群需要
5.合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受
6.品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客需要
生鲜配送工作流程：
门店订单
↓
采购送货
↓
配送收货
↓
储
↓
加工处理
↓
包装
↓
配送门店
↓
退货
内部转用
内部转用
损耗
顾客购买
下订单流程：
门店订货计划
↓
确认订货并汇总
↓
采购采货
↓
传真并电话确认
↓
订货结束
生鲜商品的收货原则：
商品质量符合标准
商品数量与订单相符
商品收货简便
收货区域卫生清洁
生鲜收货流程：
菜农送货
↓
验货
↓
过磅
↓
双方核对确认订单
↓
输入电脑
↓
进入配送仓库
↓
结束
生鲜收货操作由收货部人员接受货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
注意：
优先收验生鲜货物，检查外包装（纸箱），检查生产日期和保质期，检查等级是否对，通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良，是否符合卫生检疫标准。
不符合标准：
冷冻食品：软化、解冻品，破损、破碎、变形商品；商品结箱、结块
冷藏食品：气味异常、有腐坏的气味，颜色不正，有粘液
生鲜收货过磅
如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准
称重量以现场磅重数据为准，供应商（菜农）需要在现场确认
全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入
生鲜退货：
确认退货品项、数量
↓
填写退货单
↓
供应商送货时货随单出库至退货组
↓
退货组核实单货一致
↓
退给供应商
↓
更改库存
↓
退货结束
生鲜换货：
确定换货品项、数量
↓
提出换货申请
↓
填写换货申请单
↓
单与货拉至收货区
↓
核对后同厂商换货
↓
换货结束
损耗分析及措施：
1.商品本身腐烂变质
2.加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品
3.冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质，温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品采取转移措施
4.商品过季、积压
5.控制好订货量，并及时做促销
6.须当日售完品项，为售完造成损耗
7.严格控制订货量及陈列数量
8.乱拆包、偷窃：加强管理，防拆防偷
9.员工偷吃：严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西
10.过磅不准：每日配送前作磅称的重量测试
11.加工技术不当，熟食品变差：加强员工调整技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗
12.耗材浪费，严格管理耗材的使用
13.损耗率计算，所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉
14.每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率
15.对于某些损耗过大品项，要进行原因分析，损耗率应控制在公司规定的范围内
清洁要求与措施：
1.个人卫生
—手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物
工衣、工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则
皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性疾病者严禁接触生鲜食品
2.场地卫生
清洁地：
清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用
排水/通风设施
(1)排水设施完善，并定期清洁水沟
(2)通风设施完善，保持操作间的空气流通和适当的湿度
垃圾清除
(1)各种垃圾要随时清理
(2)生物垃圾同其他垃圾分开处理，并放在指定垃圾点
(3)保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等，墙壁无破损
环境清洁
(1)操作间保持清洁
(2)灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等
3.设备卫生
—专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品
—冻库/保鲜库卫生的清洁
—工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净
—刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用
—运送车辆清洁：生鲜送货车要保持干净，每日冲洗
4.冷库卫生
冷库内的板要定期清洁
冷库内的架子要定期清洗
冷库的地板保持干净
注意：
生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内
用于清洁工的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放
深圳市优户科技有限公司成立于2012年，致力于为中小型企业提供零售流通信息化解决方案。为各大中小型企业提供零售流通信息化、商业自动化解决方案和O2O平台方案，产品覆盖零售、餐饮、专卖、娱乐等多个领域。同时，优户科技还提供移动电商建设、电子商务代运营等增值服务。
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我们相信，通过我们的不断努力和追求，一定能够优质服务到千家万户！
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