"终于可以营业了，但情况并未好转。"
随着抗疫取得阶段成果，城市逐渐"复苏"，然而居民从"敢吃"到"敢到店吃"依旧隔着时间的距离，餐饮行业所受的震荡尚未平复，外卖仍是当下餐企主要的经营途径。广州一位不愿具名的连锁餐饮负责人直言，春节本是餐饮业的销售黄金期，但今年受疫情影响可谓是损失惨重。尽管现阶段已恢复堂食，消费者依然谨慎，外卖订单虽有小幅增量，到店用餐却十分稀少。
餐饮外卖渠道成本高，线上线下一体化逐步形成
相关外卖平台数据显示，后疫情时期，全国餐饮商户复工率已超过55%，三成商家外卖单量超过疫前，主要城市餐饮外卖交易额和订单量两个主要数据呈现大幅增长态势，但堂食元气尚未恢复，外卖业务依旧挑着大梁。
有分析认为，外卖渠道在一定程度上可以为餐企创收，却存在主流外卖平台高佣金的短板。疫情的爆发倒逼餐企意识到自建线上渠道的重要性，提高了餐企对社群类私域流量的重视程度。不少连锁餐饮企业开始加快自建渠道的速度，小规模餐企也纷纷做起两手准备，一方面继续与外卖平台合作，一方面通过拉卡拉云小店等产品自建线上渠道，自营自销。
比如山西午后江浙江菜·茶餐厅，疫情期间店面无法营业，为了减少经营损失，其调整经营品类并通过拉卡拉云小店搭建线上商城，将食材打包零售给社区居民，商城运营首日便实现了数千元的营业额。上述广州连锁餐企负责人也表示，其通过第三方应用服务将门店成功改造为惠民连锁便利店，支持线上下单并送餐上门，一定程度上挽回了损失。
无独有偶，据《北京商业战疫报告》显示，疫情发生以来越来越多的餐企积极花式自救，花家怡园、老字号餐饮品牌同和居等餐企纷纷借助京东平台创建线上店铺，销售半成品餐食并通过社群等方式向自有渠道进行引流、转化。疫情的爆发无疑给餐饮行业带来了沉重的一击，但换个角度看，也加速了餐饮行业消费模式和服务模式的转变，线下线上一体化正在逐步形成。
借力科技自建渠道，拉卡拉等机构为餐企提供新动能
业内人士表示，餐饮行业作为一种重线下的业态形式，餐企各自禀赋不同，除了大型餐企具备自建能力外，中小餐企要快速实现线下线上互动经营的自建，借助金融科技应用不失为一种明智的选择，这点从上述餐企的表现能够得到印证，在众多餐企经营模式转型的背后都能看到诸如拉卡拉支付、京东等科技服务平台的身影。
以拉卡拉支付为例，作为国内首批获得央行颁发支付牌照的机构，其自成以来，始终致力于整合信息科技，服务线下实体，从支付切入，全维度为中小微商户的经营赋能。此次疫情爆发，拉卡拉支付快速响应市场变化和需求，推出拉卡拉云小店和拉卡拉汇管店的组合减免政策，通过建立小程序、微信公众号微商城和小程序社区微官网等多样云服务模式，成功服务全国各地的众多行业商户，覆盖餐饮、商超、养殖、教育、电子通讯等领域。值得一提的是，基于后疫情时期商户线下展业场景，拉卡拉支付借助拉卡拉云小店门店自助收银和扫码购物等服务，进一步满足商户的经营需求。
近年来，大数据、人工智能、云计算、区块链等金融科技应用大量涌现，在实体经济的升级转型中扮演着越来越重要的角色。疫情期间，"宅经济"的兴起促进线上线下互动等消费新模式进一步普及，也加速了金融科技对餐饮、零售等实体领域的渗透。业内人士认为，拉卡拉云小店等科创型产品，为餐饮行业的发展和新消费模式的普及提供了新的动能，随着后疫情时期消费需求的逐步释放，对餐企发展的贡献率也将进一步提升。
