由于疫情推动，中央厨房“大显身手”。吴王春秋餐饮自1月23日以来，15人在岗的中央厨房，每天供餐5000多份；中百团膳更至今累计供餐100多万份，2月23日起日产盒饭数量达到3万份……不论品牌连锁还是食堂承包商，很多中央厨房正在快速迭代，成为名副其实的“中央工厂”。从鲜食采买、冷链输送、菜品配送，中央厨房显示出了强大的配餐能力，但到了商家与前端消费者互动的接口上，如何持续发挥“少成本、高输出”的运营能力，智慧食堂管理系统利用人脸识别、数据精算等技术，从食堂行业探索出了“团战”的周密打法。
1、数据跟踪，助力精准备餐
智慧食堂对采购库存、成本核算、食堂经营数据进行全方位统计分析，可为中央厨房的备餐提供精准数据依据。智慧食堂APP拥有供应商入围审核、资质管理、税率维护，自动核算、综合评价等功能，采购者可以在线采购、询比价、结算。供应商根据采购单进行配货、发货、送货到指定仓库。
商户通过系统进行原料下单，原料基础信息由中央厨房统一维护，可集中管理。同时，商户也可以查看中央厨房发布的菜谱，并根据需求进行报餐，中央厨房管理员可在订单管理模块接收订单。据此，系统智能计算出满足生产计划所需的原材料数量，例如：套餐份数、半成品菜份数、熟化菜、净菜的原料的斤数等。采购员根据系统记录和指令，进行采购询价和定价工作，与供应商建立联系。采购回的原材料，再次通过系统入库，退货、领料、调拨等协调工作均可在系统形成记录，根据整个作业动作，进行库存盘点。管理者通过移动端，便可随时随地掌握食堂经营状况可，全流程监督管理采购库存。
2、流水管理，提升运营效率
中央厨房的热度之一，来源于其“人员成本低，输出量大”的流线型生产特点。在智慧食堂管理系统中，技术应用替代部分人工岗位，并将岗位流程化，实现降本提效的“功效”。比如，管理人员能自由维护仓库基本信息，可新增原料仓库、净菜仓库、熟化菜仓库和分装仓库等，便于管理不同仓库类型存储的食材种类，大大提高人工管理效率。
系统还可以对下属门店进行组织架构配置，例如设置菜品、价格、售卖时间等，方便企业统一管理。通过多维度数据报表，实时掌握各门店的售卖及营收数据，为集团的统一管理分析提供数据支撑。
而在商户场景中，人脸识别技术的多种应用，可根据系统录入的账户信息，自动识别消费者的餐补账户、余额账户、线上支付账户等，不仅可以极速点餐，还能快速取餐结算。这一应用不仅缓解了人工档口的工作压力，也弥补了手工统计数据的巨大漏洞，更加便于精准进行餐补发放和财务对账。
3、食安监管，保障食品安全
对于中央厨房来说，实现食品安全的全方位监测是一项重要工作。在生产出品环节上，通过“食安监管”监管系统，可做到食材出入库的精准记录。同时，根据农残检测、菜品溯源、明厨亮灶、菜品留样、食材流转记录、供应商信息等多项功能，全过程监管溯源，监管餐食的生产、出品全过程，做到有据可查，降低食品安全事故发生。
对于任何一个种类的餐饮行业来说，规模效益的前提，都是精细化的管理，这在中央厨房管理中表现得更为明显。智慧食堂管理系统从细节出发，满足中央厨房生产业务流程的信息化管理，以及下游的商户经营管理，形成包含集中生产、统一采购、集团化仓储、物流以及销售的全流程链条，为中央厨房以及下游商户提供全面的经营管理解决方案。 
