当下，“疫情”已经和“生意难做”、“关店潮”高度捆绑，与其说疫情是危机，不如说是一面放大镜。
这次疫情，各行业均受到严重冲击，其中餐饮满足“高频”、“刚需”、“大市场”的属性，当属恢复最快的行业。然而却是有的店乘势而上，疫情期间营业额恢复得尤其快，甚至实现了逆势超额增长，有的店一蹶不振，宣布关门。
据统计，截止至4月底，全国倒闭的餐饮超过了23%，而导致营业额下滑的主要原因有三个：
1、很多店80%的营业额来源于线下，靠天吃饭。当疫情突袭，线下流量大幅度减少，随之营业额也同步下滑。
2、有90%的餐厅没有会员系统，没有自己的流量池，所以疫情一来，根本没有流量可以进行支配、补充。
3、有会员系统的餐厅中，有60%以上的餐饮人不会做会员管理和会员营销，不知道如何刺激消费者进行消费。
因此，只有不到4%的客户有会员系统且会用会员营销系统，这4%的客户之所以能安全度过疫情危机，很大部分原因是有属于自己的会员支持。
其实会员管理只是一个过程，而提升营业额才是餐饮经营的目的！
在大多数人还没有“会员营销“这个概念时，头部品牌早在几年前布局好会员体系，拥有自己的流量池了！
2014年，西贝通过微信公众号拉新，会员总量从50万提升到200万；2016年使用会员营销系统“支付即会员”等功能，2018年会员总量突破1000万，同年营业额增长33%。
2015年，肯德基从零开始搭建会员平台，一年时间攒积5000万会员；2016年开始推广APP和小程序，2018年会员数超过了1.6亿，超过50%的营业额来源于会员消费。
2017年，星巴克面临新零售咖啡冲击、会员模式被赶超，推出全新改版的会员制，目的是拉新更多，刺激复购更多，在星巴克2017年第三季度财报显示，36%的收入来自于会员消费，全球会员超过了1690万。
不难看出，头部品牌纷纷开始把重心放入会员营销，开始注重构建自己的流量池，会员消费逐渐成为他们营业额的根本力量，因为它不仅可以通过自身的消费提升门店的营业额，还可以通过不断的裂变、老带新，带来源源不断的客户。
广州某寿司品牌，专注于会员营销已经长达6年之久，他的会员消费额占比高达81.2%，会员客单价是非会员顾客的1.4倍。在疫情期间，果断地把这些流量从转为到自己的外卖平台，弥补了疫情期间堂食的营业额，这次疫情，营业额不降反升！
会员是餐饮企业必须重视的群体，如果连这部分消费者都未能服务好，那么更别提增加复购率、扩大客源了。过去粗放式经营依靠的是餐饮人的经验，对营销成效难以掌控。那么要如何锁定客户、玩转会员营销呢？
1、跟随时代潮流，改变经营管理模式
会员体系不可缺少的四大工具有自助点餐功能、服务号、收银系统、会员管理。把这四个东西建立起来，先锁定好客户，再来谈运营。
面对供过于求的市场，特别是同质化严重的餐饮市场，会员营销是每个实体店必备的工具。特别是现在的互联网时代，大家都逐渐把习惯放到互联网上，因此，把握住门店原有的流量纳入线上，构建专属门店的会员系统，是很有必要的！
2、选择对的工具，并善于“利用”数据
市面上的会员系统太多，会员系统的品质良莠不齐，在选择的时候要懂得选适合自己的，而不是跟随大众盲目选择。
第一，能更精准地定位目标客群，帮助你更加了解客户的需求。第二，能够反映每天营业额数据，包括每间店的营业额，上桌率，退菜率。第三，能够反映每天自主地进店消费人群的数据，他们的年龄、消费水平、习惯等特性，基本上帮助餐厅划分出了目标人群。
最后，能够根据会员的消费金额、消费频次以及对菜品的评价，帮助餐厅更好地了解客户需求、更好地为餐厅经营决策提供参考。
3、当品牌的“传声筒”
合格的会员营销系统，需要具有相应的营销工具，积分商城、拼团、红包、代金券等，会员是有一定忠诚度的顾客，只要餐厅的美味和用餐体验让顾客满意，并且有相应的优惠去刺激他们，他们就会将餐厅信息分享给周边的朋友，从而帮助餐厅塑造良好的口碑。
4、帮助餐厅实现更精准的营销策略
有了会员数据作支撑，所有的营销活动，包括优惠券、现金券、新品体验券等都可以非常精准地对会员推送，这样有针对性的营销推广效果会大大提升。
合格的系统，不仅可为商家反映数据的，还能为商家提供了提高会员活跃度的多种途径。例如入会权益、会员等级、会员储值、会员消费送券，及通过会员分层，精准推送带动目标会员的复购。
其实想要餐厅业绩倍增并不困难，难的是餐厅的经营者是否花心思去思考自己的会员体系如何去设计，如何去结合营销活动的实时分析报告，灵活调整会员活动策略，收获短期效益和品牌长期价值。
在竞争日趋激烈的今天，会员已经成为企业生存和发展的生命线，谁拥有忠诚的客户群，谁就拥有竞争的主动权和发言权，就拥有控制持续盈利增收的能力。
