2020年对于餐饮行业来说极为“难熬”，在行业增速已逐渐放缓的情况下，疫情的到来更使餐饮发展雪上加霜。但事实上，疫情期间的餐饮业却展现出了“强者恒强”的马太效应。
2020年上半年，在疫情“黑天鹅”影响之下，各城市的餐饮业发展情况如何？哪些品类恢复最快？客如云下半年将在全国各标志性城市召开《2020新餐饮零售大会》，发布各地餐饮大数据人气榜单！
小编提前带大家解密郑州、长沙两大人口大市上半年发展情况。
整体来看2020年餐饮市场上半年发展，可分为三个阶段。
第一阶段（1月-2月）：疫情爆发。疫情的蔓延，造成原本春节餐饮高峰化为乌有，西贝、老乡鸡、九毛九等头部企业发声，餐饮行业陷入恐慌。
第二阶段（2月-3月）：洗牌期。3月部分地区开始复工，然而想象中的报复性消费却没有如约而至，洗牌期轮番攻击各地市场，中小门店倒下。
第三阶段（5月-6月）：疫情常态期。5月起，餐饮行业稳步复苏，但东三省、北京、新疆等地陆续经历了疫情反扑，餐饮业受重创的同时也已经将疫情作为一种常态，逐渐思考如何与之共存。
据国家统计局数据显示，2019年餐饮市场规模突破4.6亿元，但受疫情影响的2020上半年，餐饮市场规模同比下降15%，总收入也比同期有较大下滑，预计至6月份，全国餐饮收入才可以恢复至去年同期水平。
聚焦到不同城市和不同品类，可以发现餐饮业在面对突发事件时，“强者恒强”现象愈发明显。在大量弱势餐厅狼狈退出的同时，一些头部品牌却异常活跃。
老乡鸡因“手撕联名信”成为“网红”，品牌知名度及公信力飞速上涨；海底捞、小龙坎等餐饮品牌向零售化迈进，“自嗨锅”成为销量王；老字号同庆楼进驻上交所主板市；西贝等则开始布局快餐生态。
由此可见，虽然餐饮行业整体形势不容乐观，但头部品牌受到的冲击相对较小，同时可以看出，越快实现餐饮与零售融合、采用智能化系统管理门店的企业，受到突发事件的影响越小。
“强者恒强”中的“强”不仅意味着营业额和品牌影响力，更意味着其经营思路的领先和对智能化产品的应用。
河南省是国内人口大省，截止2019年底，河南省会郑州市常住人口高达1035.20万人，城市竞争指数60，相比去年同期竞争程度更加激烈。
上半年遭遇疫情考验，郑州餐饮市场也在经历“大洗牌”，很多品牌倒在了2月-3月，复工后根据品类不同，餐饮企业恢复状况也有所区别。
据客如云大数据显示，疫情后火锅业态率先恢复，海底捞、巴奴领跑复工复产，本次河南省餐饮品牌人气榜单中，有7家火锅品牌上榜，人们对于火锅的喜爱程度可见一斑。
另外，疫情虽然使堂食受到了影响，但通过外卖+小程序等全域流量运营，提升门店营业额的品牌比历史同期高很多。这也意味着，疫情极大程度的推动了餐饮门店向数智化运营迈进，这对于未来餐饮发展也不失为一件好事。
湖南省是国内餐饮的标杆性城市，人口、餐饮品牌及门店数量也非常可观。截止2019年末，湖南省省会长沙市常住人口839.45万人，店铺数约14.6万，竞争指数57，竞争激烈程度更甚于去年同期。
今年的疫情发源地为海鲜市场，因此很多人“闻海鲜色变”，致使三文鱼、小龙虾等夏天销量火爆的海鲜产品陷入销售低谷。湖南省是小龙虾全国第三产量大省，2019年小龙虾产量30.7万吨，仅次于湖北省和安徽省。
但受到疫情的影响，小龙虾的堂食营业额锐减，专营店客流被分流，但同样加速了小龙虾零售模式。据大数据显示，大量从事小龙虾专营店的商家，纷纷“兼职”做零售，通过线上电商、超市等售卖小龙虾。
在5月-6月疫情好转，品牌复工复产后，小龙虾也逐渐恢复经营，火锅、中餐厅、烧烤、串串等不同类型的餐厅也开始涉足小龙虾，比如必胜客推出小龙虾披萨，肯德基推出小龙虾汉堡等。
