新冠疫情让很多餐饮人发生了认知的变化，疫情让以前不愿意做外卖的餐饮品牌，开始积极拥抱外卖，餐饮业的互联网化、数字化不断加速。第七届中国外卖发展产业大会云直播峰会在CHA美食在线、餐企问道APP、美团大学、店博会小程序等平台上同步直播。
餐饮全场景数字化运营服务商商有科技创始人赵云在峰会上发表了“数字化助力餐饮逆风翻盘的”主题演讲，并分享了品牌餐饮企业在疫情期间做外卖的成功经验。
赵云介绍，疫情期间商有科技服务多家餐饮品牌通过拥抱外卖，赢得逆风翻盘的机会。如王品，疫情期上线外卖后，迅速突破1000万元；青花椒上线外卖后，3月份营业额已经恢复到疫情前峰值水平，单月外卖近千万元。
据赵云分析，疫情下，餐饮行业暴露出诸多痛点。首先，抗风险能力弱，过度依赖堂食的营收和点位资源。但受到疫情影响，导致线下无人流，餐饮业闭店数量和规模扩大，闭店时间延长，由此产生经营压力，令餐饮企业备受打击，甚至影响了一批餐饮企业的生存。
其次，经营渠道单一，无自有“产权”，即私域流量。疫情成为餐饮企业的分水岭。只做平台和堂食的餐企经营依旧困难，而有“产权”的餐饮企业，通过自有渠道和流量池，如小程序、信息群发、朋友圈信息流内容、直播通道提示等，直接触达消费者，在疫情中，公私合营，成为餐饮业的逆行者。
疫情让餐饮业发生了认知变化，也开拓了餐饮赛道新局面。餐饮业互联网化、数字化的升级加速，让更多餐企抢跑入局外卖、直播、小程序等。从不重视外卖到拥抱外卖，从传统餐饮转型餐饮数字化。
演讲中，赵云解析了餐饮数字化的四个阶段：
第一阶段：平台外卖运营精细化。现在平台的运营已经进入到彻底精细化运营的阶段。餐饮品类、客单价、菜品结构，包括各个时段的占比是完全数字化的。
第二阶段：门店数字化运营阶段。在这一阶段，把以前门店的顾客、流量，变成自己的数字化资产至关重要。
第三阶段：会员外卖私有化。目前能达到这个阶段的只有少部分头部餐饮企业。
第四阶段：餐饮品牌的电商化。未来餐饮品牌一旦电商化成功，依靠线下庞大的流量可以做成很多家上市企业出来。
另外，赵云回答了为什么连锁餐饮数字化落地难的多种原因。首先，战略规划不清晰，“左手打右手”，线上线下没有真正地融合。其次，缺少专业的运营团队，运营能力弱。另外，流量沉淀慢。
针对这些问题，赵云建议，餐饮老板必须彻底统一线上线下团队，不要划分成两个团队，未来餐饮只会按照场景来分：到家到店，而不是门店和线上。如果不彻底统一思想，数字化永远不可能落地。
餐饮企业要有独立的预算，要请专业的人或者说找专业的团队提供服务，没有专业的人来运营，数字化就没有办法落地。在流量沉淀方面，餐饮企业要舍得把线下的流量导到线上。餐饮企业要敢于跨界合作，包括跟电影行业和其他的异业去做流量的置换。
商有Syoo作为餐饮全场景数字化运营服务商，创立两年来，服务国内外多家TOP级餐饮企业的数字化升级，有信心和实力助力更多的餐饮企业完成餐饮数字化升级。
