2020，“守”成为餐饮全行业的主题。2021，餐饮却现冰火两重天的分化。
南京某餐厅除夕当天，50多个包间创造70万营业额。杭州某港式茶点店，2月17日午市有150多桌等位。而三四线城市的餐企，面对的却是消费额低、堂食冷清。这样的天壤之别，真的只因“就地过年”截流了客流吗？
当大环境相同，当消费升级来临，经营的制高点已发生重大变化，而餐企也需学会用数字化手段抢占市场。
春节档期是餐企一年经营中的重头戏，我们就以此为例，告诉大家，如何用数据赢得现今的餐饮经营之战（以下由天财商龙龙决策提供数据支持）！
营业额研判整体经营状况
对经营状况的反馈，营业额是最直观的。但需关注各年份相同时间的营业额，这样才能更好的判断各项促销政策、活动的效果。
某餐企近5年春节期间营业额情况
比如，通过近5年的整体营业额对比，我们可以看出这家餐企在2021年实现了营业额增长，由于2020年疫情影响，数据可参考性较低，但相较2018、2019仍有明显增长，这说明今年的经营状况是不错的，“开年第一炮”打响了！
细化营业额，抓住“客流大军”
2018年春节经营情况
2019年春节经营情况
2021年春节经营情况
通过这些具体数据，我们可以发现，每年的客流和营业额都是从初三、初四开始有明显增长和提升，因此，我们需要进一步了解客群状况，看看是哪类客流增加带来的营业额增长，这对我们指定有针对性的促活政策将十分有益。
掌握消费数据，自如掌控客流
客流量分层
通过客流分层数据，我们可以粗略判断春节到店就餐的消费群体的基本状况，是多人聚餐、小团体聚餐、还是单人就餐。据此，我们可以推出相应的套餐、优惠，提升客单价和毛利。同时，我们还应关注消费客群的会员占比，包括老会员的消费金额占比，及新会员的开台数量占比。
老会员消费金额占比
新会员开台数量占比
这样，我们就能了解会员营销的状况，一方面判断节前会员营销的有效性，同时为节后调整会员政策提供参考依据。
除了会员消费，各渠道会员转化状况也需关注。
各销售渠道会员转化率
节假日是重要消费节点，如何更好的统筹调配各渠道资源，对提升会员营销效率、降低营销成本具有重要意义。
紧握菜品销售数据，击破爆品焦虑
打造爆品是餐饮经营的一个重点，但是你的客群究竟喜欢怎样的菜品，你真的了解吗？
菜品销售及退菜情况
重点菜品销售情况
当消费升级伴随疫情影响，调整菜品结构势在必行，通过增加位上菜品、小份菜品提升消费体验是很多餐企的选择，调整后的效果如何，是否能够在春节后的其他节假日继续推行，都可以通过菜品销售数据找到真实反馈。
读懂退菜数据，提升管理效率
退菜，特别是中餐宴会类餐饮的退菜情况，是需要给予极度重视的。
各退菜原因对应退菜数量
通过数据统计，将退菜原因分门别类，不仅可以提升管理效率，也可以助力经营链条的各个节点进行优化。
疫情虽然阻碍了经济的发展，却加速了餐饮行业的变革。无论单品为王还是爆品战略，亦或是提升组织力、整合供应链管理，走在行业尖端的餐企都在通过数字化找到发展的高速路。让营销与客流对位，用提效突破发展瓶颈，全方位的数据展现是餐企找准生存发展出口的可靠依据。
天财商龙龙决策-标准版-数据驾驶舱部分截图
后疫情时代，做好产品、控制成本已不是餐饮战场的主旋律，餐企之间的竞赛已经演变为一场数据竞赛。谁能掌握更全面的数据、谁会解读数据背后的意义，谁就能在餐饮的战场上一骑绝尘！
