欢迎,客人 | 请登录 | 免费注册 | 忘记密码?

 
当前位置: 首页 » 综合资讯 » 行业资讯 » 收银软件及管理系统 »

疫情影响、消费恐惧,为什么还有排队的餐厅?

发布日期:2021-02-25  中国POS机网  来源:天财商龙
核心提示2020,守成为餐饮全行业的主题。2021,餐饮却现冰火两重天的分化。南京某餐厅除夕当天,50多个包间创造70万营业额。杭州某港式茶点店,2月17日午市有150多桌等位。而三四线城市的餐企,面对的却是消费额低、堂食冷清
2020,“守”成为餐饮全行业的主题。2021,餐饮却现冰火两重天的分化。
南京某餐厅除夕当天,50多个包间创造70万营业额。杭州某港式茶点店,2月17日午市有150多桌等位。而三四线城市的餐企,面对的却是消费额低、堂食冷清。这样的天壤之别,真的只因“就地过年”截流了客流吗?
当大环境相同,当消费升级来临,经营的制高点已发生重大变化,而餐企也需学会用数字化手段抢占市场。
春节档期是餐企一年经营中的重头戏,我们就以此为例,告诉大家,如何用数据赢得现今的餐饮经营之战(以下由天财商龙龙决策提供数据支持)!
营业额研判整体经营状况
对经营状况的反馈,营业额是最直观的。但需关注各年份相同时间的营业额,这样才能更好的判断各项促销政策、活动的效果。
_20210224143201
某餐企近5年春节期间营业额情况
比如,通过近5年的整体营业额对比,我们可以看出这家餐企在2021年实现了营业额增长,由于2020年疫情影响,数据可参考性较低,但相较2018、2019仍有明显增长,这说明今年的经营状况是不错的,“开年第一炮”打响了!
细化营业额,抓住“客流大军”
2018年春节经营情况
2019年春节经营情况
2021年春节经营情况
通过这些具体数据,我们可以发现,每年的客流和营业额都是从初三、初四开始有明显增长和提升,因此,我们需要进一步了解客群状况,看看是哪类客流增加带来的营业额增长,这对我们指定有针对性的促活政策将十分有益。
掌握消费数据,自如掌控客流
客流量分层
通过客流分层数据,我们可以粗略判断春节到店就餐的消费群体的基本状况,是多人聚餐、小团体聚餐、还是单人就餐。据此,我们可以推出相应的套餐、优惠,提升客单价和毛利。同时,我们还应关注消费客群的会员占比,包括老会员的消费金额占比,及新会员的开台数量占比。
2_BDm2HeW
老会员消费金额占比
新会员开台数量占比
这样,我们就能了解会员营销的状况,一方面判断节前会员营销的有效性,同时为节后调整会员政策提供参考依据。
除了会员消费,各渠道会员转化状况也需关注。
各销售渠道会员转化率
节假日是重要消费节点,如何更好的统筹调配各渠道资源,对提升会员营销效率、降低营销成本具有重要意义。
紧握菜品销售数据,击破爆品焦虑
打造爆品是餐饮经营的一个重点,但是你的客群究竟喜欢怎样的菜品,你真的了解吗?
菜品销售及退菜情况
重点菜品销售情况
当消费升级伴随疫情影响,调整菜品结构势在必行,通过增加位上菜品、小份菜品提升消费体验是很多餐企的选择,调整后的效果如何,是否能够在春节后的其他节假日继续推行,都可以通过菜品销售数据找到真实反馈。
读懂退菜数据,提升管理效率
退菜,特别是中餐宴会类餐饮的退菜情况,是需要给予极度重视的。
各退菜原因对应退菜数量
通过数据统计,将退菜原因分门别类,不仅可以提升管理效率,也可以助力经营链条的各个节点进行优化。
疫情虽然阻碍了经济的发展,却加速了餐饮行业的变革。无论单品为王还是爆品战略,亦或是提升组织力、整合供应链管理,走在行业尖端的餐企都在通过数字化找到发展的高速路。让营销与客流对位,用提效突破发展瓶颈,全方位的数据展现是餐企找准生存发展出口的可靠依据。
_16140586838073_razahlV
天财商龙龙决策-标准版-数据驾驶舱部分截图
后疫情时代,做好产品、控制成本已不是餐饮战场的主旋律,餐企之间的竞赛已经演变为一场数据竞赛。谁能掌握更全面的数据、谁会解读数据背后的意义,谁就能在餐饮的战场上一骑绝尘!

打赏
 

免责声明:
本网站部分内容来源于网站会员、合作媒体、企业机构、网友提供和互联网的公开资料等,仅供参考。本网站对站内所有资讯的内容、观点保持中立,不对内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。如果有侵权等问题,请及时联系我们,我们将在收到通知后第一时间妥善处理该部分内容。

图文推荐

您在本栏的历史浏览
热门资讯

中国POS机行业权威门户网站 引领行业发展


微信号:pos580com

网站首页 | 网站地图 | 诚征英才 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅

版权所有:POS机网 北京瑞纪华人科技有限公司 京ICP证060984  |  京ICP备07503063号

联系电话:010-51658061 E-mail:bjsale#pos580.com(请把#替换成@)在线QQ:841617225

站所有信息均属本站版权所有,如需转载请注明来源地址 域名:www.pos580.com