一座小炉，一张小饼，一根小葱，一撮孜然，卷入各式烤串，近两三个月来，淄博这座山东小城实力诠释了什么叫现象级网络热门。淄博究竟有多火？根据相关数据，淄博“五一”整体旅游订单较2019年上涨了441%。百度五一景区排队榜TOP15中，淄博八大局便民市场超过了泰山、乌镇、八达岭等一众著名景点，位居榜首。
自带社交属性的烧烤，加上淄博人的好客和质朴的善意，吸引了全国各地的游客涌入这座小城，来赶赴一场关于烧烤的狂欢。但是，突如其来的流量，也考验着服务承载能力。安静的小城突然迎来发展机遇，短时间内服务水平能否跟上？能否成功应对消费订单大增的挑战？这是淄博也是外界都在担心的问题。
一、烧烤门店如何应对客流挑战？桌台管理、团购验券一机掌握
水晶街是淄博市内烧烤店聚集地之一，也在这次淄博走红后，成为了承载大量游客的网红街。吴氏烧烤、正味烧烤等几家老牌烧烤店在这条街上都有分店，杨平（化名）的王牌烧烤也在这条街上开了分店。“最近店里太忙了，尤其五一期间，基本都在加班加点营业，没怎么休息。”杨平所言非虚。尽管五一假期已经结束，节后前几晚，王牌烧烤店内仍旧人满为患，一座难求。
淄博爆火后，维持了相当一段时间的热度，把流量转化成了销量。原因之一就是，面对机会，整个城市坚持“薄利多销不涨价”。而薄利多销，就意味着订单猛增，这对烧烤店的运营和服务是一场极大的挑战。在餐饮业极为重要的点餐和收银环节，面临的挑战更大。杨平的王牌烧烤在旅游高峰时期属于接住流量的那一批，面对店内订单猛然增长的挑战，杨平的秘密武器，是富掌柜SaaS收银系统。
在王牌烧烤收银台，摆着一台洁白的大屏收银机，收银机旁边，堆叠着长长一串单据，显示出这家店最近的生意火爆程度。杨平说，在店里生意忙得焦头烂额的时候，富掌柜收银系统为缓解店里的点单和收银压力发挥了很大的作用。
实际上，这台看上去简洁美观的收银机内里别有乾坤，其内部嵌入了富掌柜SaaS软件应用。富掌柜SaaS服务采用场景定制思路，根据王牌烧烤适用的重餐场景，匹配了桌台管理、扫码点餐、后厨出票、电子发票、互动游戏、团购验券等服务。在客流量最大的那几天，店里一天的翻台率达到6、7台不成问题。这种情况下，富掌柜SaaS的桌台管理功能就发挥了重要作用。一方面，可以给消费者提供简洁易操作的点单页面，另一方面，在系统管理下，桌号点单数据也可以联动到收银台与后厨，就算桌号排满，店内服务人员也能轻松找到对应消费者。
更值得一提的是，在淄博烧烤大排长队的情况下，不少消费者选择拼桌以减少等待时间，这给本就满负荷的点单数据管理增加了难度。不过，在杨平的店内，这种问题并没有带来额外困扰，秘诀在于富掌柜SaaS提供的拼桌联台服务，消费者的拼桌数据也能及时上传后台，为餐饮店订单爆满场景提供了更强有力的保障。
二、多元业务如何统筹？进销存、财务实时输出报表
不同于王牌烧烤专注于烧烤服务，开在八大局的小晚耍业务场景更多元。严力（化名）的“小晚耍”是八大局网红市场上开得比较早的烧烤门店，不过，“小晚耍”在八大局不止有烧烤店，还开了几家门头用来卖奶茶、枣糕、酸辣粉、臭豆腐等热门小吃。严力的市场嗅觉十分灵敏，在发现不断有年轻人前往八大局打卡游玩后，他果断盘下了八大局尚且空余的十余家门头，除了开了主打的烧烤店，也兼顾了年轻人喜爱的各种小吃。
事实证明，严力的眼光是正确的。开业不久，“小晚耍”的几家店铺便天天大排长龙，人气爆棚。“小晚耍”的成功背后其实付出了大量努力。同时运营多个业务并非易事，除了盘店、人力等成本付出，店铺实际经营场景中，管理是更大的难题，订单管理、库存管理、财务管理等都极费精力。面对这些难题，严力做了与杨平一样的选择——采用富掌柜收银系统。在“小晚耍”的几家门店内，崭新的富掌柜收银牌格外醒目，这些聚合了市面上流行的所有支付方式的收银牌，无疑给来打卡的全国各地游客提供了极大便利。
对“小晚耍”来说，门店前台的收银结算只是问题的一部分，更需要考虑的，是同时经营不同业务的库存管理问题。由于几家门店都人气颇高、订单量大，对物料的消耗就水涨船高，库存的信息掌握和及时补给就显得极为重要。不过，由于引入了富掌柜系统，“小晚耍”的库存管理其实相对简单。在这套系统支持下，店员能够实时知晓库存变动信息，并支持库存预警、原材料查询、出入库管理等功能。无论进货、销售，还是存量信息，都能够输出报表明细，相比以往的人工清点记录，不仅减少了疏漏、保障信息全面，也降低了人力成本。
而库存报表之外，富掌柜SaaS也能够实时输出各式财务报表，同时拥有强大分账对账能力和财务数据分析能力。可以说，对订单量暴涨的淄博商户来说，富掌柜带来了数字化赋能服务。
三、未来是长红，也是数字化蜕变
在淄博的这场流量盛宴中，杨平和严力的店铺只是一个小小的缩影，还有很多淄博的商家和民众浮沉在网络热度之中。而杨平和严力，也只是淄博地区富掌柜商户名单的冰山一角。在淄博地区，富掌柜品牌服务的商户近2000家，不仅包括热门的餐饮行业，住宿、零售、休闲及居民服务等行业都在富掌柜服务范围内。在淄博爆火之初，淄博政府曾面向游客发布过一篇公文，收获广泛赞誉。这篇公文的初衷是淄博愿意以最大的热情迎接游客，但作为一座小城，接待能力毕竟有限，游客蜂拥而至的压力是一方面，淄博更担心的，是无法给游客提供满意的出行游玩服务。怀着上述心情，淄博全城都在努力，不过旅游服务涵盖的范围甚广、细节诸多，要做到尽善尽美并不容易。在这场努力中，富掌柜也在消费环节的重要一端发挥着作用。
淄博市文旅局长曾表示，网红城市不是目标，长红才是。
在这场小城市转身为网红烧烤第一城的蜕变中，富掌柜希望给更多商户带来数字化赋能。
