厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据厨房设计要求，选择满足技术要求的种类型号。然后，要了解详细的性能指标，选择保证产出量、产出速度、能耗低、价格合理、节能高效的设备。这样不仅提高工作效率，还能降低使用成本。
那么，食堂管理者如何从众多设备中，选择适合智慧食堂的设备？
一、就餐区设备
就餐区是职工用餐的主要场所。在选择设备时，首先要明确食堂运作流程及就餐场景，结合食堂的场地大小、布局、场景、就餐人数来考虑。
以自选餐为例，智慧食堂管理者可选择智能备餐台、芯片结算台以及AI视觉识别结算台；自助餐可选称重结算台、无感结算闸机、立式点餐一体机等；风味档口可以引入叫号系统，实现点餐、叫号、取餐等服务。这些设备可以有效地避免排队等待和人流拥堵的情况，为职工提供更好的餐饮服务。
另外，自助服务区可以考虑配置智能零售柜、取餐柜、自助服务机等便利设施，提供全天候的自助服务；考虑到职工的需求，可以增设咖啡机、茶水机等设备，提供更广泛的饮品选择；还可以设置休闲区、阅览区等，让职工有更丰富的用餐休息选择。
二、食品处理区设备
制冷设备：是用来对新鲜食材的储存和冷藏，是每一个智慧食堂必不可少的。制冷设备主要包括冰箱、制冰机、冷库等。一般学校食堂常用到的是立式冰柜。
烹饪设备：可以选择万能蒸烤箱、煎炒锅等智能生产设备，通过一键程序，实时控制温度、时间和湿度，完成自动化烹饪，无需专业厨师，也能快速完成口感稳定的菜肴。
消杀设备：清洁设备是保持厨房卫生的重要工具，从源头防止疾病的发生，那厨房设备里消毒柜、洗碗机、洗碗池、灭蝇灯、紫外线杀菌灯就是必不可少的。
调理设备：为了存放蔬菜、米面、洗手等需要，智慧食堂的厨房内还需配备各种调理设备。如常见的水池、菜架，还有筷子车、收餐车、调料车、墩布池、化冻池等设备。
总之，在专业化食堂的建设中，需根据设备的尺寸、形状和使用场合等因素，综合选用合适的厨房设备。
