食堂的食品安全关系着前来就餐的每一个人，食品安全问题不容忽视。作为全新的餐饮服务模式，智慧食堂从食材储存、食材加工、食品留样等环节，提供了多种监管措施，确保食材新鲜和就餐安全。
一、食材储存
首先，智慧食堂系统从采购源头保障食材健康，通过农残检测确保食材没有受到农药等有害物质的污染。其次，系统会对食品的存储和运输进行管理。通过物联网技术实现食品的精准追溯、分类管理，及时发现食品生产、运输、储存、销售等各个环节中的风险问题，使食品的流通过程更加安全、规范。
其次，通过智能仓储管理，智慧食堂系统可以对食堂原料的出入库进行记录，及时了解食堂的食材库存情况，调整菜单，避免食材存储时间过久，变质或损坏，造成食品安全问题。还能通过员工健康状况评估和健康证明的审核，确保具备食品安全卫生条件的人员进行排班和就餐管控。
二、食材加工
在生产、备餐过程中，智慧食堂系统可以通过智慧食堂明厨亮灶系统，对食堂后厨、大厅等重点区域进行智能监管：后厨不戴口罩、抽烟、玩手机、老鼠出没等安全隐患，及时在监管大屏进行预警，及时排除问题，确保就餐安全。这种方式还可以让消费者更加信任食堂，增强消费者对食品安全的信心。
此外，智慧食堂可借助一些炒菜机器人、智能蒸烤箱、自助结算台等来优化供餐、就餐过程，减少人工操作对食材加工的影响、减少在备餐、打餐过程中的食物暴露，进一步提高就餐安全性。
三、食品留样
为方便食物信息追溯，都会提前进行菜品留样，可通过智慧食堂管理及时上传菜品留样信息，一旦出现食品安全问题，可及时通过留样记录进行排查。
食品留样智能管理关联食堂菜谱，按菜谱留样、打票、记录信息，扫描二维码即可快速查看;同时依据留样食品的保留时间，系统到期自动提醒，便于对不同留样商品进行提取管理，保障食品留样柜中的食品轮换清晰，用于菜品溯源、事故追查、证据核对等。
食品安全是所有就餐场所提供就餐的重要前提。智慧食堂可以通过结合数字化管理，建立一个实时、透明的线上监管平台，做到食材原料可追溯、备餐规范可预警、决策科学有依据，将食品安全问题防患于未然。
