2023年，中国餐饮总收入达到52890亿元，同比增长20.4%；但另一面，却是餐饮业高达百万量级的闭店数量。餐饮业在复苏增长和疯狂内卷中极致拉扯，这背后，是整个餐饮产业的大升级，跟上升级节奏的餐饮企业正享受着行业增长的红利，慢人一拍的商家则被甩出竞争圈。
▲图源：AI作图
在这个过程中，供应链成为产业升级和餐饮品牌提升竞争壁垒的关键一环。本篇文章，将从供应链视角挖掘餐饮业竞争的变化和风向，和大家携手迎战2024。
01、从前端搏杀到后方围堵，得供应链者得天下
餐饮供应链迎来高光时刻。
在老乡鸡、蜜雪冰城等品牌的招股书中，老乡鸡的一体化产业链，实现了从养殖端到餐桌的全方位品质保障；蜜雪冰城触达海外的供应链网络，为品牌和门店搭起端到端的供应链体系。
再看2023年的价格战、规模战， 在各大品牌依靠低价策略突围，建起千店、万店连锁事业版图的路上，供应链也是各大品牌手中的核心利器。
▲图源：老乡鸡官微
透过各大品牌的发展路径，我们不难看到餐饮品牌之间的战争，已经从前端的产品、营销延伸到了后方的供应链。且相对于前端的激烈搏杀，后方的供应链暗战看似无形，却影响深远。
在餐饮界看来，供应链就如同战场上的战壕和后方物资，在战争中输送战力，躲避炮火，是战场上的火力通道，亦是战士们的保护屏障。
02、供应链的“边界感”弱化，深度专注成品牌标签
在餐饮品牌竞争从前端延伸到后方的同时，餐饮供应链服务商的业务正尝试从B端延伸到C端。2023年，我们看到以往隐藏在餐厅后厨的供应链企业开始在C端消费市场动作连连。
比如龙王豆浆，作为专注豆浆类目下的头部供应链服务商，创立于1998年的龙王豆浆一直活跃于B端市场，在近两年开始推出IP联名营销并打造多款C端新品，打入消费者的日常早餐场景。
再比如同样在B端市场以品类聚焦大杀四方的圣农，接连推出了脆皮炸鸡、嘟嘟翅等多款爆品，BC联手成就圣农的“鸡肉品类超级品牌”的标签。
从B端到C端，B端供应链的“边界感”逐渐弱化，这预示着什么信号？对B端餐饮商家又将产生怎样的影响？对此，餐饮界(canyinj.com)鹤九分析：一是C端市场藏着供应链企业的“第二曲线”，近两年，预制菜、新派速食等产品在C端的火爆无不预示着B端供应链企业在C端的大有可为，吸引着B端供应链企业的目光向C端转移。
▲图源：小红书截图
二是用C端影响力反哺B端服务，且C端影响力对B端服务的反哺已经得到充分验证。在龙王豆浆以“K同款豆浆”为流量密码打开C端市场时，龙王豆浆的B端客户也在享受“K同款”带来的流量赋能和品质背书价值；无独有偶，活跃于BC两端市场的逮虾记，通过和锅圈食汇、海底捞“联名”定制产品的策略，“品牌化”的供应链企业在推动BC两端的相互赋能。
且在这些供应链企业身上，餐饮界(canyinj.com)还观察到一个关键表现——专注，即专注于某一领域的业务形成“品类=品牌”的普遍认知，比如“白羽鸡=圣农”、“豆浆粉=龙王”等，这无疑强化了这些品牌的头部效应，进一步为BC两端的相互赋能助力。
03、打造自身即背书，品质供应链大杀四方
当餐厅产品包装、宣传海报上出现越来越多的“逮虾记联名”、“圣农出品”、“龙王品质”，我们可以明显地感觉到，用B端供应链打造产品标签成为餐饮商家招揽生意的新手段。它的底层逻辑是餐饮消费的变化，消费者希望吃到更安全、健康的餐品，甚至看到更明确的品质保证，这倒逼餐饮商家追本溯源，将供应链锻造成手里的一张王牌。
对此，餐饮企业已经摸索出了两大主要路径。
一是如上述所言，直接“引用”优质第三方供应链，以第三方供应链的影响力为品质做背书，这在餐饮业已经很常见。
一方面，“看得见”的品牌影响力影响着BC两端的选择。餐饮界(canyinj.com)走访调研了一些涉及豆浆粉经销商及餐饮企业经营者了解到，龙王豆浆被多次提及，其产品品质获得了众多好评。在他们看来，“龙王豆浆”品牌本身就是品质供应链的一大标签。
另一方面，龙王豆浆被业界高度认可的安全生产执行标准，就是消费者眼中“看得见”的“安全”。在龙王豆浆的公开信息中，我们看到，当行业普遍将菌落总数控制在国家标准的1/3（约10000 cfu/g）时，龙王将这一指标降到国标的1/30（约300 cfu/g）以下。
相比速溶豆粉及豆奶粉的国标，龙王豆浆更多以婴儿配方奶粉的标准开展生产。龙王豆浆产品品质先后获得欧盟BCS、国际SGS IP非转基因、中绿华夏、中国质量认证中心等多个国家多重有机绿色非转基因认证……品质的基础是安全，安全的保障是标准。
头部供应链企业领先于行业平均水平的生产标准，就是餐饮品牌为消费者提供的“看得见”的品质背书。
二是供应链透明化，让营养和健康“看得见”。和头部第三方供应链合作的优势还在于它们的全产业链模式，圣农从养殖到生产再到餐桌的全产业链模式，龙王豆浆从种植到研发生产再到餐饮端/零售端的全产业链模式，让每一只鸡、每一包豆浆粉都实现了有本可溯、有源可查，实现从源头来保障稳定的品质。
同样的逻辑还被运用到了自建供应链中。头部茶饮品牌喜茶在其《2023年度报告》中提到，在品质供应链方面，喜茶持续深入上游茶园、果园、牧场和工厂，以严格的品质标准规范原料的种植、生产和制作。这便是喜茶发出“真奶”、“真茶”倡议，将“真奶”、“真茶”打造成品质差异化壁垒的根基。
种种迹象表明，“供应链+品质”的风潮在餐饮业愈演愈烈，这将驱动餐饮企业和供应链企业产生更紧密的合作，也驱动餐饮企业不断完善、升级供应链架构。
04、从“自有”到“第三方”，将细分优势力量聚合成超级供应链
诚如很多头部餐企，在自建中央厨房的同时，依然会择选优质第三方供应链合作，为什么？除了上述提到的双向赋能、品质背书外，头部第三方供应链在各自细分领域的领先表现，也是餐饮品牌看中的关键优势。
所以，我们可以在一家餐企的供应链上看到在自有中央厨房外，还有圣农的白羽鸡、龙王的豆浆粉、千味央厨的小油条、信良记的小龙虾等等，它们一起聚合成超级供应链，成为餐企增长路上的强劲动力。
在各大餐企看来，聚焦战略下成长起来的头部供应链企业，在各自的领域有着不替代的优势。二十余年聚焦于“有机、绿色、非转基因”豆浆粉的匠心；开发16道工序4大关键节点创新工艺升级的技术创新；实现5秒溶解速度，蛋白质含量达40%以上，菌落群数降低到1/30国标的高标准；以及持续优化的独有一体化豆饮产业链等等，决定了龙王豆浆在品质、品控、服务等方面的优势，也决定了它在餐饮供应链服务领域的地位。
05、从“供应商”到“服务商”，提供多样化解决方案
第三方供应链和餐饮品牌形成双向赋能，还有一个非常重要的前提——“身份”变化。在各大连锁餐企的运营体系中，第三方供应链不只是供应商，更是服务商；如今，优质的供应链企业提供的不只有食材，还有围绕着食材的全链条解决方案。
那些贴着“xx品牌专供”的供应产品，是供应链企业为该品牌“量身定制”的产品。目前有20+家门店的某快餐连锁品牌创始人李潜（化名）表示，之所以会和头部供应链企业合作，就是希望“对方在提供食材供应、物流配送等基础服务的基础上，还能在定制供应、产品研发等方面提供一定的助力。”
有些餐饮企业，更是会选择从“源头”开始定制。手撕鸡、猪肚鸡商家的定制需求延伸到了鸡种、出栏天数，以匹配不同菜品追求极致口感的诉求；细节如一杯豆浆，是有机、高蛋白？在种植端就已开始了“选品”；是低糖、无添加、原味、红枣？则是携手供应链的研发和生产端来共同推动产品的多样化。
但不得不强调的是，从供应商到服务商身份转变的背后，需要供应链企业全产业链模式的支撑。打开龙王豆浆的B端客户群，里面既有伊利、蒙牛、达能等食品工业企业，也有吉野家、华莱士等大型连锁餐企，匹配餐企不同产品架构和战略发展的需求，龙王豆浆的“底气”便来源于它的全产业链和一体化管理模式。
龙王豆浆自建16万亩的大豆种植基地，亚洲顶尖的专业豆浆粉生产线，以及先进的产品研发中心……从供应到共赢，龙王豆浆的全产业链和一体化管理模式，让餐饮企业实现从种植端开始筛选“口味”，从研发端开始定制产品的全链条供应链支持。
参某说
综上，餐饮产业大升级的背后，亦是餐饮供应链的大升级。如果说产品、营销等板块决定了竞争壁垒的高度，那餐饮供应链就决定了竞争壁垒的厚度，没有“厚度”支撑的高度是“脆弱”的，有了厚度加持的壁垒才更加稳定、牢固。
未来，在餐饮品牌连锁化持续纵深，价格战持续加剧的背景下，优质供应链对餐企发展的价值将愈发明显。届时，曾经隐于无形的供应链将化为有形的武器，助力餐饮品牌大杀四方，朝着行业增长的方向高速前进。
