这组数据给2024年的餐饮业带来一些信心，表明行业的蛋糕越来越大，餐饮企业仍有发展机会与空间。
但同时，竞争更激烈，入局者不断增多，洗牌重组加剧。企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。
餐饮企业面临的挑战不止于此。
眼下，整体消费环境更加务实理性，但消费者对品质、体验的追求却在提升，大众更青睐于质价比餐饮。
于是，我们看到餐饮消费的客单价普遍下滑，但食材、人工、房租等成本仍在不断上涨，进一步增加了餐饮企业的盈利压力。内卷愈发激烈，价格战正酣，头部品牌或能靠着规模优势摊平成本，但留给中小餐饮企业的空间却越来越小。
在这样的现状下，2024年，餐饮业大潮将涌向何方？
中饭协专委会、中国食文化连锁餐饮委员会副会长张辉在红餐网分享了自己的预判。张辉表示，当下经济增速整体放缓，消费仍然有待进一步复苏，2024年特色餐饮会呈现“总体艰难，局部灿烂”的局面。
在张辉看来，餐饮业已经进入“拼多多时代”。这一阶段，餐饮企业拼的是综合性价比，从单纯地拼产品到了多客群、全时段、全维度的比拼。
在质价比餐饮受关注的同时，各地地标美食、特色餐饮品类仍然有广阔的发展空间。
基于这一整体判断，张辉也分享了2024年餐饮业发展的4个趋势，我们一起来看看。
PART.1
做到差异化、规模化才能活下去
一、差异化：打造独特魅力的必由之路
1. 产品创新：在美食种类繁多的今天，要想吸引顾客，必须不断推陈出新。通过研发新菜品、改良传统美食，以及引入国际风味等方式，打造出独具特色的菜单。
2. 服务体验：优质的服务是提升客户满意度的关键。从细微处入手，如提供个性化服务、增设儿童游乐区、举办主题活动等，让顾客感受到家的温暖。
3. 营销策略：运用巧妙的营销手段，如社交媒体推广、口碑营销、会员制度等，提高品牌的知名度和美誉度。
二、规模化：实现经济效益最大化的法宝
1. 连锁加盟：通过加盟连锁的方式，迅速扩大品牌影响力。统一的管理模式、采购渠道和宣传策略，确保各门店的高品质和服务标准。
2. 成本控制：实现规模化采购和生产，降低原材料和人力成本。通过精细化管理，提高资源利用效率，实现经济效益的最大化。
3. 品牌建设：投入资金进行品牌建设和形象升级，提升顾客对品牌的认同感和忠诚度。
三、双赢战略：差异化与规模化的融合之道
1. 平衡创新与传承：在保持产品和服务创新的同时，传承餐饮文化的精髓，形成独特的品牌风格。
2. 合理扩张与稳健经营：在追求规模化发展的过程中，保持谨慎的投资策略，避免盲目扩张导致的经营风险。
3. 以人为本与科技助力：关注员工成长和福利待遇，激发员工的积极性和创造力；同时借助先进的信息技术和管理系统，提高运营效率和管理水平。
在这个瞬息万变的时代，只有紧跟市场变化，不断创新和适应，才能在餐饮业中立足。差异化和规模化作为两大核心竞争力，将助力您在激烈的市场竞争中脱颖而出。让我们携手共进，共创辉煌！
PART.2
追求两个“极化”——效率极致化和体验极致化
随着消费者需求的多样化和市场竞争的加剧，餐饮行业正在经历一场深刻的变革。在这场变革中，有两个关键词逐渐浮出水面，那就是“效率极致化”和“体验极致化”。
首先，效率极致化是现代餐饮行业的必然选择。在快节奏的生活中，人们对于时间的珍视程度越来越高。因此，能够提供高效服务的餐厅往往能够吸引更多的客户。为了实现效率极致化，餐厅需要采用先进的科技手段，如数字化管理、自动化设备和智能点餐系统等。这些手段可以大大提高餐厅的运营效率，减少客户的等待时间，让他们更快地享用到美食。
其次，体验极致化也是餐饮行业不可或缺的一部分。除了满足基本的饮食需求外，现代消费者更加注重用餐体验。他们希望能够在优雅舒适的环境中享受美食，同时享受到高品质的服务。为了提供优质的用餐体验，餐厅需要注重细节，从环境布置、音乐选择到服务态度等方面都要精益求精。此外，餐厅还可以通过举办主题活动、提供定制化服务等方式增加与客户的互动，让用餐变得更加有趣和难忘。
当然，效率极致化和体验极致化并不是相互独立的。相反，它们相辅相成，共同构成了现代餐饮行业的核心竞争力。一家优秀的餐厅需要在保证高效服务的同时，提供出色的用餐体验。只有这样，才能赢得客户的青睐和信任。
总之，效率极致化和体验极致化是当前餐饮行业的重要趋势。餐厅需要紧跟市场变化，不断创新和调整自己的经营策略，以满足消费者的多样化需求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
PART.3
全链、全域、全时成三大必选项
首先，餐饮全链是指从食材采购、加工制作、到餐桌服务的全过程。在这个过程中，每个环节都需要精心管理和优化，以确保食品的质量和安全。例如，通过采用可追溯的食材供应链、实施严格的食品安全管理制度、以及使用高效的厨房设备等手段，可以大大提高整个餐饮链的运营效率和食品安全水平。
其次，全域餐饮则是指将餐饮服务延伸到各个方面，包括线上和线下。线上方面，可以通过建立自己的网站或应用程序，提供在线预订、外卖服务、在线支付等功能，以满足不同客户的需求。线下方面，则需要提供舒适的环境、优质的服务、以及丰富的菜品选择，以吸引和留住客户。
最后，全时餐饮则是指提供24小时不间断的服务。在现代社会，人们的作息时间越来越不规律，有些人可能在深夜才有空闲时间。因此，提供全时服务的餐厅可以更好地满足客户的需求，提高自身的竞争优势。
综上所述，餐饮全链、全域、全时已经成为了现代餐饮行业的三大必选项。餐厅需要紧跟市场变化，不断创新和调整自己的经营策略，以满足消费者的多样化需求。
PART.4
小吃、小喝、小聚、小店、小城，“小而美”备受青睐
近年来，“小而美”的消费模式越来越受到人们的喜爱。这种模式不仅体现在餐饮行业，也体现在其他许多领域。比如，人们更愿意选择精致的小吃、小酌一杯、与朋友的小聚、逛逛特色小店、去一些安静的小城度假等等。
这种“小而美”的消费模式，一方面满足了人们对生活品质的追求，另一方面也反映了人们对生活的热爱和对美好事物的向往。它让人们有机会在快节奏的生活中，找到一种慢下来享受生活的感觉。
在餐饮行业，“小而美”的模式更是受到了消费者的热烈欢迎。许多小而美的餐饮店，无论是从装修风格，还是从菜品口味，都充满了独特性和创意性，吸引了大量的消费者前来体验。
总的来说，“小而美”的消费模式，既满足了消费者的实际需求，又满足了他们的心理需求，因此备受青睐。
